| Titre : |
La cuisine traditionnel en Vercors septentrional |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne FELIX |
| Année de publication : |
2001 |
| Importance : |
90 p. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
TERROIR GASTRONOMIE BLEU DU VERCORS-SASSENAGE PRATIQUE ALIMENTAIRE Parc naturel régional du Vercors |
| Index. décimale : |
3.4 Art et tradition ; Histoire locale |
| Résumé : |
Dans ce mémoire, nous considérerons comme "traditionnelle" une cuisine élaborée en majeure partie à base des productions et des produits locaux, et comportant le moins d'apport extérieur possible. Pour plus de facilité, nous avons délimité la cuisine traditionnelle à une période de 150 ans, entre 1789 et 1939. Cette période cohérente du point de vue de l'alimentation paysanne, permet une étude de la cuisine traditionnelle avant le développement intense des moyens de transports, qui sonneront son glas. D'un autre côté, nous qualifierons de nouvelle cuisine traditionnelle, celle qui depuis une vingtaine d'année cherche à recouvrer de sa noblesses, grâce aux produits dits de qualité. |
| Notes sur les thèses : |
Mémoire de maîtrise : Lyon 3 : 2001 |
| Notes bibliographiques : |
IntroductionPremière partie Un territoir riche et bien exploitéChapitre 1 Des ressources naturelles importantesChapitre 2 Exploitation humaine des ressources naturellesDeuxième partieLa cuisine traditionnelle, reflet de la nature et de la cultureChapitre 1 Cuisine et dépendancesChapitre 2 Les aliments préparations et usagesChapitre 3 Calendrier synoptiqueTroisième partieLa nouvelle cuisine traditionnelleChapitre 1 Le tourisme, promoteur d'une nouvelle cuisine traditionnelle du Vercors NordChapitre 2 Le bleu du Vercors-Sassenage, un exemple vercusien de développement durableChapitre 3 Les signes de qualitéConclusionBibliographieListe des cartes, figures et tableauxAnnexes |
La cuisine traditionnel en Vercors septentrional [texte imprimé] / Anne FELIX . - 2001 . - 90 p. Langues : Français ( fre)
| Tags : |
TERROIR GASTRONOMIE BLEU DU VERCORS-SASSENAGE PRATIQUE ALIMENTAIRE Parc naturel régional du Vercors |
| Index. décimale : |
3.4 Art et tradition ; Histoire locale |
| Résumé : |
Dans ce mémoire, nous considérerons comme "traditionnelle" une cuisine élaborée en majeure partie à base des productions et des produits locaux, et comportant le moins d'apport extérieur possible. Pour plus de facilité, nous avons délimité la cuisine traditionnelle à une période de 150 ans, entre 1789 et 1939. Cette période cohérente du point de vue de l'alimentation paysanne, permet une étude de la cuisine traditionnelle avant le développement intense des moyens de transports, qui sonneront son glas. D'un autre côté, nous qualifierons de nouvelle cuisine traditionnelle, celle qui depuis une vingtaine d'année cherche à recouvrer de sa noblesses, grâce aux produits dits de qualité. |
| Notes sur les thèses : |
Mémoire de maîtrise : Lyon 3 : 2001 |
| Notes bibliographiques : |
IntroductionPremière partie Un territoir riche et bien exploitéChapitre 1 Des ressources naturelles importantesChapitre 2 Exploitation humaine des ressources naturellesDeuxième partieLa cuisine traditionnelle, reflet de la nature et de la cultureChapitre 1 Cuisine et dépendancesChapitre 2 Les aliments préparations et usagesChapitre 3 Calendrier synoptiqueTroisième partieLa nouvelle cuisine traditionnelleChapitre 1 Le tourisme, promoteur d'une nouvelle cuisine traditionnelle du Vercors NordChapitre 2 Le bleu du Vercors-Sassenage, un exemple vercusien de développement durableChapitre 3 Les signes de qualitéConclusionBibliographieListe des cartes, figures et tableauxAnnexes |
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La cuisine traditionnel en Vercors septentrional
